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白條豬分割流程

白條豬分割步驟及切割要求：

一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）

第二步：將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊；（切割要求：

1）前腿與中段的切割點是從頸部開始的1根骨節處下刀；

2）后腿與中段的切割點是從尾椎骨開始的第8根骨節處下刀）

第三步：處理中段部：

1-取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，帶肥膘）

2-取肋骨；

3-取帶皮五花肉；

4-取。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：處理前腿部：

1-取雜排；

2-取前腿夾心一號肉；（切割要求：去皮，去肥膘）

3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；

4-取叉燒肉（去皮）；

5-取帶皮前腿夾心肉（對前夾心肉進行整理，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：處理后腿部：  

1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；  

2-取豬展肉；  

3-取彈子肉；  

4-取三叉肉；  

5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）  

6-取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、雜肉、肉皮。

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企業先從區域性星i級酒店入手，再布局到連鎖酒店，后擴大到整個市場的集采集配業務，這也是我國食材供應鏈的整體趨勢。“我國食材供應鏈有著天然分散的特點，通過聯盟的形式能夠幫助整個供應鏈快速前進升級。”

由于酒店對食材和服務要求極高，配送企業通過精細化運營管理建立了很強的產品和服務能力。

同時，通過口碑和品牌化的建立拉起一張大旗，聯合的配送公司合伙做本地化落地服務，實現供應鏈效率的提升和雙贏。

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配送中心食材類型

1. 蔬菜類：嘉興大型無公害蔬菜基地，新鮮嫩綠，無黃葉，無菜蟲，必須通過殘留成分測試，蔬菜不帶根，不帶泥，符合食品衛生要求。

2.豬肉、牛肉類：肉聯廠，要求必須是放心肉，交貨時需配有動物衛生檢疫及屠宰證明，去除筋及雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛生要求；對于鮮豬手腳等,必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。

3. 雞鴨類：配有動物衛生檢疫證明，表皮光滑，新鮮肥嫩，無內臟，不打水，符合食品衛生要求。

4. 凍品類：需有出廠日期、保質期，品質要優良包裝過關，無摻假。

5. 油脂類：正規廠家生產，需有商標牌號，廠家三證、檢驗報告、生產日期，確保食用健康油脂。

6. 米面制品：需有商標牌號，廠家三證、檢驗報告、生產日期。保證大米質量，無沙石，無蟲，無黑色雜物的品種。

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